CONEXIÓN AL MEZCAL

Cada ambiente despierta un rostro distinto del mezcal. Porque no es solo bebida, es paisaje líquido, espíritu de la tierra.

TIERRA

Verde Silvestre
Mezcal espadín de Cuca, Fernet de menta, cordial de pera, hoja de aguacate, jarabe de albahaca.

Raíz Profunda
Mezcal espadín de Ignacia, betabel rostizado, salvia, pitiona, chocolate, shiitake.

AGUA

Serena
Mezcal espadín de Cuca, lactofermento de piña, alga wakame, coco y vainilla.

Cenote
Mezcal espadín de Ignacia infusionado con té verde, xtabentún, naranja, pepino, ruibarbo.

FUEGO

Volcán
Mezcal espadín de Ignacia, Angostura orange bitters, kombucha de hoja de higo, tomatillo, hoja de pimienta negra.

Jako de Fuego
Mezcal espadín de Cuca, carpano bianco, milk punch de leche dorada.

AIRE

Remolino
Mezcal espadín de Ignacia, durazno, clavo, vainilla, bitter de morita y limón, chapulín.

Neblina
Mezcal espadín de Ignacia, hoja de kafir, bitter de violeta, clara de huevo.

Cobarde Condesa
Gin Condesa, agua tónica, ruibarbo, rábano sandía encurtido.

MEZCALES

Cobarde Pulquero
Agave: Pulquero
Categoría: Ancestral
Maestra mezcalera: Ignacia Villafañe
Región: Zoquitlán

Cobarde Chuparosa
Agave: Chuparosa
Categoría: Ancestral
Maestra mezcalera: Ignacia Villafañe
Región: Zoquitlán

Cobarde Coyote
Agave: Coyote
Categoría: Ancestral
Maestra mezcalera: Ignacia Villafañe
Región: Zoquitlán

Cobarde Cuishe
Agave: Cuishe
Categoría: Ancestral
Maestra mezcalera: Ignacia Villafañe
Región: Zoquitlán

Cobarde Espadín (Zoquitlán)
Agave: Espadín
Categoría: Ancestral
Maestra mezcalera: Ignacia Villafañe
Región: Zoquitlán

Cobarde Madrecuishe
Agave: Madrecuishe
Categoría: Ancestral
Maestra mezcalera: Cuca Cortés
Región: Miahuatlán

Cobarde Tepeztate
Agave: Tepeztate
Categoría: Ancestral
Maestra mezcalera: Cuca Cortés
Región: Miahuatlán

Cobarde Mexicano
Agave: Mexicano
Categoría: Ancestral
Maestra mezcalera: Cuca Cortés
Región: Miahuatlán

Cobarde Ensamble
Agave: Ensamble
Categoría: Ancestral
Maestra mezcalera: Cuca Cortés
Región: Miahuatlán

Cobarde Espadín (Miahuatlán)
Agave: Espadín
Categoría: Ancestral
Maestra mezcalera: Cuca Cortés
Región: Miahuatlán

Cobarde Alto
Agave: Alto
Categoría: Ancestral
Maestro mezcalero: Esbel Salinas Terreno
Región: Queréndaro

Cobarde Criollo
Agave: Criollo
Categoría: Ancestral
Maestro mezcalero: Elías Medina
Región: Malinalco

VINOS INTERNACIONALES

Blanco

Le Besson — Francia
Sybille Kuntz Riesling — Alemania
Biancospino Moscato — Italia

Tinto

Domaine Du Seminaire — Francia
Laguzelle — Francia
Valpolicella — Italia

Rosado

Six Roses — Francia
Alto de Pioz — España

Maceración

Basic Instinct — Francia
Blizzard — Francia

Espumoso

Mongarda — Italia
Gasela Cava — España
Prosecco Belmiro — Italia

VINOS MEXICANOS

Blanco

Drosophila Chardonnay — Baja California
Canto Blanco (Lechuza) — Baja California

Tinto

Casa Anza Tempranillo — San Miguel de Allende
Drosophila Merlot — Baja California
Canto de Luna — Valle de Guadalupe
Finca Tré Syrah — Valle de Guadalupe

Rosado

Barrigón — Querétaro

Maceración

Noshoes — Valle de Guadalupe
Apapacho — Querétaro

Espumoso

Protesta Pet Nat — San Vicente
Pepe Cachito (Bichi) — Tecate

COMIDA

Olivas Curadas
Pepinillos y limón meyer

Ensalada de Papa Japo
Pepino, huevo, mayonesa Kewpie

Calamar Dog
Kimchi blanco, pan brioche, semilla de mostaza

Alita de Pollo
Gochujang, relleno de dumpling

Bite de Lengua
Aderezo de demiglace, habanero

Trompa de Cerdo
Cebollitas encurtidas

MOCKTAILS

Tierra
Almave, chutney de betabel, sábila, pitiona, chocolate

Fuego
Almave, kombucha de higo, hoja de pimienta negra, limón, tomatillo

Agua
Almave, lactofermento de piña, limón, jarabe

Aire
Almave, hoja de kafir, limón, jarabe de lavanda

CERVEZAS

Carta Blanca
Bohemia Pilsner
Bohemia Cristal
Bohemia Viena
Heineken 0.0
Cobarde Genkidama (Rice Lager)

CAFÉ

Americano
Espresso
Doble espresso
Capuchino
Latte

AGUA

Agua Franca con gas
Agua Franca natural